“我们江淮地区常常用‘糯’来形容美好、高级。”在《我的美食向导》第6集杭州中，纪录片的农业史专家如此陈述。“稻作文明追求精细、软糯的审美，欧洲人吃小麦、大麦，做出来的食物没有大米这么精细，他们就没有这种软糯精致的审美。”（大意如此）
想起年轻时，看到坊间形容一个女孩子的美好，说的是“像瓷器一样”。
但用“糯”形容中国文化中一切高阶的追求似乎是失效的，比如这个纪录片的第5集，讲山西。从大豆、高粱、小米……所有的杂粮/粗粮，山西人都会做成各种面食，在他们的粮食序列中，地位并不比“精米白面”差。山西人应该没有江淮地区对糯的审美追求，整个北方都没有，他们甚至用同音词“懦”去形容温和，将其特质贬损为软骨头/没骨气。没办法，地理、水土决定的，北方人喜欢干货，喜欢实在的硬朗的东西，喜欢基本的、素朴的追求，对精致化的理解可能就是精米白面，或与之类似的高阶化的东西，他们甚至会形容为“文过饰非”。（有趣的是，山西这一集中恰恰呈现了极其高级的餐饮做法，比如用小米做出鱼子酱弹性的美食）
中国的南北差别之大，由此可见一斑，背后确实是两种不同的民族乃至文明（稻作vs面食），怎么将差异巨大的文明调和到一起，自古就是东亚大陆上最重要的事儿吧，阴阳八卦图可能就说明了这一点。
但基于我自身所处的南方，正正是北方文明所指摘的“文过饰非”所在的区域。这一指摘是数千年北方中心主义对以楚辞为代表的奇绝、瑰丽的南方想象力的一种污名化（当然也不止是南方）。我想要说的是，就像山西人平等看待所有的谷类，都会拿它们去和面一样，不应该存在线性的优劣之分。材料（稻米或麦子）之间是平等的，其结果（软糯或朴实）也应该是平等的。苏杭地区基于自然风土，加上经济繁荣、人文发达，很容易会产生“糯”这一精致化的审美，就像昆曲必然是这个地区极为自然的文明结果。
如果以此作为方法，是不是可以在“糯”之外，发现本地的其他审美追求？譬如山野鬼怪多的“怪”，也即“野”，是文明之外的东西，似乎自古就是长江以南地区的精神特质，是北方华夏文明之外的一种异文明，非理性的、非正常的、甚至是非人的怪力乱神，似乎是包括湖南在内的南方性格。当然，“糯”仍然是湖南乃至整个西南地区自有的东西——侗族、壮族人就喜欢吃糯米，贵州的侗族人甚至将糯米视为本民族特有的，而籼米则被称为“汉人的稻米”。东南亚的泰国人、马来人也一样有糯米喜好。只不过从湖南、贵州，到泰国、印尼，这一地带的民风习惯中，“糯”似乎并没有像江淮地区被捧得那么高，只是众多喜好习惯中的一种而已。所以南方是丰富的，多元的，每一地区都有自己的审美追求，可能与地理风土有关，也可能与食物有关。
所以，湘赣交界一带的山川地带，其审美特质是什么呢？